Huîtres

C’est la référence phare de notre région. Charnue et savoureuse, elle vous propulse en Bretagne en une bouchée. Captée dans le bassin d’Arcachon, elle rejoint les eaux fraiches de la Baie de Quiberon afin de terminer sa croissance et de bénéficier d’un affinage attentif. 3 années de travail sont nécessaires pour obtenir une huitre « La Spéciale n°3 » d’une qualité inégalée.

Nom latin : Crassostrea gigas

Zone de pêche : FAO VIIIa

Sous-zone de pêche : Baie de Quiberon

Calibre : consultez notre guide des calibres

Pêchées le jour du départ et emballées en bourriche bois pour une conservation optimale

Livraison en température dirigée par Chronofresh®, spécialiste de la messagerie de produits frais.Consommer le jour de la livraison ou suivre les conseils de conservation.

A conserver 9 jours maximum en gardant si possible les huitres bien à plat dans leur bourriche fermée.

Vérifier toujours que l’huitre ne bâille pas avant l’ouverture. Elle est creuse mais ne doit pas sonner creux !

Conservation entre 5 et 10°.

Ouvrir avec précaution sur le côté ou par l’arrière avec un couteau à huître adapté et une protection de la main (gant, torchon ou manique).

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Le calibre n° 2 est destiné aux amateurs confirmés ou pour des recettes d’huîtres chaudes qui épateront vos invités.

Le calibre n° 3 est le best-seller pour déguster crue ou relevée avec un tour de moulin à poivre.

Le calibre n° 4 sera idéal pour découvrir les huitres ou en apéritif.

Crue ou chaude, à vous de jouer. Nous proposons quelques recettes ici.

Notre huitre « Grand Cru ». Au terme des 3 années d’élevage, un casting précis permet de sélectionner les huitres qui repartiront dans les parcs pour un affinage haut de gamme sur notre parc de paniers « australiens ». Disposées en faible densité dans ces poches cylindriques, le ressac naturel du courant leur permet de s’épanouir pendant plusieurs mois pour un résultat spectaculaire. Une huitre galbée et généreusement charnue. L’entrée en bouche est iodée et sucrée en fin de mâche. Le must pour les amateurs.

Nom latin : Crassostrea gigas

Zone de pêche : FAO VIIIa

Sous-zone de pêche : Baie de Quiberon

Calibre : consultez notre guide des calibres

Elevées pendant 3 ans et affinées ensuite pendant 8 mois en paniers australiens.

Pêchées le jour de l’expédition et conditionnées en bourriche en bois pour une fraîcheur optimale

Livraison par Chronofresh®, spécialiste de la messagerie en température dirigée.Consommer dès le jour de la livraison sinon bien suivre les conseils de conservation ci-dessous.

A conserver 9 jours maximum en gardant toujours les huitres à plat dans leur bourriche d’origine fermée ou avec un poids dessus.

Vérifier toujours que l’huitre ne bâille pas avant l’ouverture. Elle est creuse mais ne doit pas sonner creux !

Conservation entre 5 et 10° au réfrigérateur ou dans un garage.

Ouvrir avec précaution sur le côté ou par l’arrière avec un couteau à huître adapté et une protection de la main (gant, torchon ou manique).

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Le calibre n° 2 est destiné aux grands amateurs. Elles peuvent également jouer les vedettes en huîtres chaudes.

Le calibre n° 3 est idéal pour une dégustation crue ou relevée avec simplement un peu de poivre.

100% bretonne, elle nait et grandit chez nous. Jusqu’au siècle dernier elle était la seule huitre connue en France. Plus rare de nos jours, elle reste une huitre d’exception convoitée pour sa chair fine et son fameux gout de noisette. Idéale également pour celles et ceux qui préfèrent les produits moins charnus mais aime la saveur des huitres.

Nom latin : Ostrea Edulis

Zone de pêche : FAO VIIIa

Sous-zone de pêche : Baie de Quiberon

Calibre : consultez notre guide des calibres

Pêchées le jour du départ et emballées en bourriche bois pour une conservation optimale.A conserver 5 jours maximum.

Si vous ne les consommez pas le jour de la livraison, gardez les huitres bien à plat avec un peu de poids dessus.

Vérifier toujours que l’huitre est bien fermée avant de l’ouvrir, elle ne doit pas « bâiller ».

Conservation entre 5 et 10°

Ouvrir avec un couteau à huître adapté et une protection de la main (gant ou manique).

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Déguster bien fraiche, nature ou relevée avec un peu de poivre.

L’huitres plate se marie très bien avec un trait de jus de citron ou un peu de vinaigre à l’échalote.

En version plus sophistiquée, nous conseillons un sabayon tiède au champagne, sans cuire l’huitre.